1 .廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體(tǐ)補風裝置構成。

2 .廚房油煙排風量的确定

爲了保證淨化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。最小(xiǎo)排風量通常用下(xià)式計算： L=1000PH

式中(zhōng)：L — 排風罩排風量，m3/h；

P — 罩口的周邊長（靠牆的邊不計），m；

H — 罩口至竈面的距離(lí)，m。

用上述公式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。

3 .廚房補風

由于廚房所在建築物(wù)的格局以及廚房在建築物(wù)中(zhōng)的位置不同，有條件的廚房應由建築物(wù)的集中(zhōng)空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大(dà)部分(fēn)情況是建築物(wù)沒有設置廚房的送風系統。當廚房處于工(gōng)作狀态時，排風系統投入運行，廚房内處于負壓狀态，新風來源包括室外(wài)新風滲透和餐廳的空氣大(dà)量補入廚房。

3.1 無序送風

無序送風會造成廚房的工(gōng)作環境惡劣。特别是在夏季，雖然餐廳内通常會安裝一(yī)些局部櫃式空調機以降低餐廳的室内溫度，但室内空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大(dà)，如果在廚房内設局部櫃式空調機以降低廚房内的溫度，櫃式空調機的回風過濾則應定期清理。

3.2 有序送風

對于設置集中(zhōng)新風系統的建築來說，廚房的工(gōng)作環境能夠保證，其補風多爲有序送風，靈活性也較大(dà)。

4 .集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一(yī)般采用整體(tǐ)加工(gōng)，包括過濾、集油、集水等設備，多爲專業廚房公司制作。其外(wài)形應統一(yī)、美觀、易于清理，廚房通風中(zhōng)，需補充一(yī)定數量的新風，一(yī)方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大(dà)（一(yī)般不應大(dà)于5Pa），另一(yī)方面可以降低廚房内的溫度，改善工(gōng)作環境。

集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢。引起排煙系統不通暢的因素有：1）油闆間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小(xiǎo)，這種情況較多；2）煙罩内收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小(xiǎo)而引起整體(tǐ)排煙不通暢；3）開(kāi)口分(fēn)布不合理或是開(kāi)口沒有随着與主管道的距離(lí)增大(dà)而增大(dà)，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小(xiǎo)，導緻出煙不通暢。

5 .排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一(yī)般水平最遠距離(lí)不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低于 10m/s，以防風速過低使油附着于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙淨化器的使用。其主要原因有以下(xià)幾種：

（1）主排煙管道通風面積不夠，氣體(tǐ)流速過大(dà)。根據工(gōng)程經驗，排煙主管道内風速不能超過15m/s。否則在運行一(yī)個時期以後（如一(yī)年以後）很容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中(zhōng)，大(dà)部分(fēn)案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道内氣體(tǐ)的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小(xiǎo)，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

（3）排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中(zhōng)的一(yī)段會低于整體(tǐ)排煙管道平面。在使用一(yī)段時間後，由于油水混合物(wù)會積聚在較低的那段排煙管道中(zhōng)，直接影響排煙通暢。

（4）不同樓層的廚房油煙通過同一(yī)主管道排出，離(lí)出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

6 .排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、多翼式單、雙吸離(lí)心風櫃和 後傾雙吸式離(lí)心風櫃3種。

（1）軸流風機以前應用較多，但由于全壓小(xiǎo)，在安裝油煙淨化器後很少應用。

（2）多翼式單、雙吸離(lí)心風櫃全壓中(zhōng)等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放(fàng)口距離(lí)中(zhōng)等的廚房排煙系統中(zhōng)選用。

（3）後傾雙吸式離(lí)心風櫃全壓和風量都可以調節，但由于噪聲較大(dà)，常需要做降噪處理。當廚房位于建築物(wù)的底部時其排風櫃宜安放(fàng)在屋頂，一(yī)方面可減少室内噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀态，可避免氣味外(wài)溢。風櫃安放(fàng)在屋頂時，一(yī)般選擇後傾雙吸式離(lí)心風櫃。