1 .廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體(tǐ)補風裝(zhuāng)置構成。

2 .廚房油煙排風量的确定

為(wèi)了保證淨化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。最小(xiǎo)排風量通常用(yòng)下式計算： L=1000PH

式中(zhōng)：L — 排風罩排風量，m3/h；

P — 罩口的周邊長(cháng)（靠牆的邊不計），m；

H — 罩口至竈面的距離，m。

用(yòng)上述公(gōng)式計算出排風量後再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。

3 .廚房補風

由于廚房所在建築物(wù)的格局以及廚房在建築物(wù)中(zhōng)的位置不同，有(yǒu)條件的廚房應由建築物(wù)的集中(zhōng)空調系統進行有(yǒu)序送風。但目前所遇到的大部分(fēn)情況是建築物(wù)沒有(yǒu)設置廚房的送風系統。當廚房處于工(gōng)作(zuò)狀态時，排風系統投入運行，廚房内處于負壓狀态，新(xīn)風來源包括室外新(xīn)風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

3.1 無序送風

無序送風會造成廚房的工(gōng)作(zuò)環境惡劣。特别是在夏季，雖然餐廳内通常會安(ān)裝(zhuāng)一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室内溫度，但室内空氣補入廚房，并不能(néng)消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房内設局部櫃式空調機以降低廚房内的溫度，櫃式空調機的回風過濾則應定期清理(lǐ)。

3.2 有(yǒu)序送風

對于設置集中(zhōng)新(xīn)風系統的建築來說，廚房的工(gōng)作(zuò)環境能(néng)夠保證，其補風多(duō)為(wèi)有(yǒu)序送風，靈活性也較大。

4 .集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用(yòng)整體(tǐ)加工(gōng)，包括過濾、集油、集水等設備，多(duō)為(wèi)專業廚房公(gōng)司制作(zuò)。其外形應統一、美觀、易于清理(lǐ)，廚房通風中(zhōng)，需補充一定數量的新(xīn)風，一方面可(kě)以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于5Pa），另一方面可(kě)以降低廚房内的溫度，改善工(gōng)作(zuò)環境。

集氣罩的設計對于排煙系統具(jù)有(yǒu)重要的影響。集氣罩設計不合理(lǐ)就很(hěn)容易造成整個排煙系統不暢。引起排煙系統不通暢的因素有(yǒu)：1）油闆間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小(xiǎo)，這種情況較多(duō)；2）煙罩内收集油煙的開口總的截面積太小(xiǎo)而引起整體(tǐ)排煙不通暢；3）開口分(fēn)布不合理(lǐ)或是開口沒有(yǒu)随着與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小(xiǎo)，導緻出煙不通暢。

5 .排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長(cháng)，一般水平最遠(yuǎn)距離不應超過15m并且要有(yǒu)2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理(lǐ)油垢。排風速度按規範不得低于 10m/s，以防風速過低使油附着于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

排煙管道的設計和安(ān)裝(zhuāng)不合理(lǐ)，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙淨化器的使用(yòng)。其主要原因有(yǒu)以下幾種：

（1）主排煙管道通風面積不夠，氣體(tǐ)流速過大。根據工(gōng)程經驗，排煙主管道内風速不能(néng)超過15m/s。否則在運行一個時期以後（如一年以後）很(hěn)容易造成排煙系統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中(zhōng)，大部分(fēn)案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道内氣體(tǐ)的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過建築梁而使管道通風截面積變小(xiǎo)，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

（3）排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中(zhōng)的一段會低于整體(tǐ)排煙管道平面。在使用(yòng)一段時間後，由于油水混合物(wù)會積聚在較低的那段排煙管道中(zhōng)，直接影響排煙通暢。

（4）不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

6 .排煙風機

常用(yòng)的排煙風機有(yǒu)軸流風機、多(duō)翼式單、雙吸離心風櫃和 後傾雙吸式離心風櫃3種。

（1）軸流風機以前應用(yòng)較多(duō)，但由于全壓小(xiǎo)，在安(ān)裝(zhuāng)油煙淨化器後很(hěn)少應用(yòng)。

（2）多(duō)翼式單、雙吸離心風櫃全壓中(zhōng)等，風量可(kě)以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中(zhōng)等的廚房排煙系統中(zhōng)選用(yòng)。

（3）後傾雙吸式離心風櫃全壓和風量都可(kě)以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理(lǐ)。當廚房位于建築物(wù)的底部時其排風櫃宜安(ān)放在屋頂，一方面可(kě)減少室内噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀态，可(kě)避免氣味外溢。風櫃安(ān)放在屋頂時，一般選擇後傾雙吸式離心風櫃。